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APPCC - HACCP

Nos últimos anos, a cadeia produtiva de alimentos tem investido na implementação de sistemas que garantam a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor, impulsionada, dentre outros fatores, pela:

- Intensificação da legislação e regulamentação relacionadas à Segurança e Higiene;

- Maior conscientização e exigência dos consumidores pela Segurança de Alimentos;

- Necessidade da adoção de controles reconhecidos internacionalmente, em função da globalização.

Além disso, a sociedade passou a exigir que as empresas desempenhem o seu papel quanto à responsabilidade social, preocupando-se com a degradação ambiental e respeitando a saúde e segurança ocupacional.

O sistema HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point ou, em português, APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema preventivo, concebido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor, mediante identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação de um alimento, desde sua elaboração até o consumo final. Seus princípios foram desenvolvidos na década de 60, a pedido da NASA, para assegurar que os alimentos consumidos pelos astronautas não representassem riscos para sua saúde. Este sistema é aplicável a qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos e enfatiza a responsabilidade dos produtores quanto à saúde e Segurança de Alimentos.

Os Sete princípios para desenvolvimento do Sistema APPCC são:

Princípio 1 - Análise dos perigos e medidas preventivas;

Princípio 2 - Identificação dos pontos críticos de controle (PCCs);

Princípio 3 - Estabelecimento dos limites críticos;

Princípio 4 - Estabelecimento dos procedimentos de monitorização;

Princípio 5 - Estabelecimento de ações corretivas;

Princípio 6 - Estabelecimento dos procedimentos de verificação;

Princípio 7 - Estabelecimento dos procedimentos de registros;

A NBS possui grande competência e experiência no desenvolvimento desse Sistema na área de Alimentos e desenvolve as atividades a seguir:

- Treinamentos práticos voltados para o exercício da metodologia de desenvolvimento do Sistema APPCC;

-Treinamentos de Auditores Internos do Sistema APPCC;

- Diagnóstico para Implantação de Sistemas APPCC, identificando principais adequações necessárias para seu desenvolvimento;

- Diagnóstico para validação de planos APPCC (metodologia, coerência, embasamento científico, oportunidades de melhoria);

- Desenvolvimento de Sistemas APPCC ;

- Consultoria em Validação de Medidas de Controle do Sistema APPCC;

- Auditorias Internas em Sistemas APPCC já implantados.

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