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Higienização na Produção
O programa de Higienização na Produção da NBS visa ajudar a indústria alimentícia a analisar criticamente seus projetos ou processos de produção, bem como seus PPHOs (Procedimento Padrão de Higiene Operacional) quanto à eficiência dos mesmos e quanto aos perigos e riscos de contaminação ou adulteração das características dos produtos. Através de diagnósticos, treinamentos, consultoria e gerenciamento de implantação, o programa envolve atividades como:
- Conscientização da importância dos processos de higienização na produção e na indústria de alimentos e princípios básicos da higienização;
- Como reduzir riscos de contaminação direta ou cruzada, ou a adulteração dos produtos, por meio da higiene das superfícies dos equipamentos, utensílios;
- Características dos resíduos aderentes a superfícies e sua remoção e tipos e níveis de contaminação microbiológica;
- Natureza da superfície dos equipamentos e sua implicação nos processos de higienização;
- Escolha do agente detergente
(Função dos detergentes, Mecanismos de ação, Agentes alcalinos, Fosfatos, Ácidos, Agentes umectantes, Agentes complexantes);
- Procedimento geral de higienização na indústria de alimentos
(Etapas do processo de higienização e Freqüência e operacionalização do processo de higienização);
- Controle da qualidade da água utilizada na indústria de alimentos;
- Identificação das exigências legais e recomendações técnicas, oportunidades de melhorias dos PPHOs;
- Monitoramento da eficiência dos procedimentos de higienização;
- Validação de processos de higienização;
– Controle e monitoramento da qualidade do ar de ambientes de processamento.
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